福安餐饮业"招工难" 广告贴三月 应征寥寥
餐饮业招工广告，成为了福安市区各大公共信息栏上的主角。
中新福建网福安1月25日电 题 福安餐饮业“招工难”——广告贴出三余月 应征者寥寥无几
作者 王志凌 郑廷裕
“急招酒楼传菜员、服务员，工资、待遇面议。”像这样或打打印、或手写的招聘广告，几乎成为了福安大大小小酒楼、宾馆门脸上一道必不可少的风景。随着元旦、春节消费旺季的来临，福安餐饮业招工难题愈演愈烈，经营者急上眉梢。
餐饮行业频现招工难
“烦人，闹心。”一提起招工的事，福安一家酒楼老板刘先生便大倒苦水。今年9月，酒楼开张伊始，他便打出了“招收服务员，月薪800元，包吃住”的招聘广告，可至今三个多月过去了，应征者却寥寥无几。“一个大厅，五六个包间，正常需要10多个服务员，可眼下酒楼里才4个服务员，太缺人了！”初次投资餐饮业，招工难让刘先生始料不及。客人多时，他和妻子不得不“客串”服务员，端盘送菜、叫苦不迭。
在福安，遭遇招工难题的，并非仅此一家。走在市区的大街小巷，大大小小的公共信息栏上，餐饮业的招工广告几乎占据了大半个版面。就连当地一家颇具规模的星级酒家也打出了招收“保洁员、传菜员、服务生等，月薪900至1200元，包吃住”的广告，并注明“本广告长期有效”字样。餐饮业用工紧缺，可见一斑。
调查中，记者还发现，除了餐饮业，福安的服装、通讯、超市等商家店铺同样面临招工困境。
“月薪多加一两百元都没问题，关键是没人来。”为招工的事，在福安市区中心路段经营一家手机的王老板绞尽了脑汁，打广告、托熟人，可收效甚微。招不到营业员，他只得寸步不离地待在店里，而他怀孕的妻子离预产期就剩个把月了。“到时候还招不来人，只能关门歇业了。”王老板话语无奈。而在他的店铺外，临近两三个商家的招聘告示同样清晰入目。
据福安市劳动就业管理处人士初步测算，目前全市餐饮服务业用人缺口已超过千人，随着“两节”消费旺季的来临，这一缺口将会越来越大。
低工资少福利是主因
餐饮服务业大叹“招工难”，福安市劳动就业管理处人士分析认为，其主要原因是工资水平低、福利待遇差。据了解，目前福安这一行业服务人员的月工资一般在七八百元，有的甚至才五百多元，这一水平远低于宁德市工资指导价标准。同时，还少有或几乎没有社会保险等待遇，以致于从业人员没有就业积极性、流动性大。为了缓解用工紧缺局面，尽管众多酒楼宾馆打出了“月薪800+奖金+促销提成”等招工牌，但在物价不断上涨和外出务工热潮的影响下，依旧缺乏吸引力。
两年前从甘棠镇到福安市区打工的小霞，一开始就在一家酒楼当服务员，月薪800元，可扣除食宿费用后便所剩无几。两个月后，她便跳槽到秦溪洋工业区一家电机厂，当上了嵌线工，计件工资，一个月平均也有1200元左右。小霞说：“在酒楼端盘子，一天忙下来，全身的油烟味，还得瞧别人的脸色。别人坐着我站着，别人吃着我看着，别人放假我更累，还得忍受客人的荤言荤语和刁难。伺候人的活，没意思。”
在采访中，笔者发现许多打工者存在类似想法。他们认为，在酒楼餐馆当服务员不是长久之计，“没技术”、“没出息”、“低人一等”，只是将其视为就业的跳板，一旦找到合适的工作便会毫不犹豫地扬长而去，由此造成行业的稳定性差、用工紧张。
餐饮服务业发展速度快，也是造成招工难的重要原因。据了解，目前在福安工商部门登计注册的大小酒楼餐馆有367家，其中仅今年注册开张的就有136家，对服务员的需求量也就随之直线增长。再加上工作时间长、劳动强度大、少有节假日、用人单位缺乏人性化管理等因素，餐饮服务业出现“招工难、用工紧”也就不足为奇了。
招工难题如何破解
“餐饮行业招工难，是全国各地普遍存在的现象。”福安市劳动与就业管理处人士指出，目前福安大小酒楼饭店的服务员相当一部分来自农村，随着农村经济的发展，农民收入水平的日益提高，餐饮业的工资收入对农民的吸引力将越来越小，如果该行业不尽快对此采取措施，今后用工荒的局面将更为严重。
为了缓解餐饮业用工难题，福安市相关部门也积极进行着尝试。劳动局连续召开两场大型劳动力供需招聘会，劳动就业管理处、公共职介所还在2007年10月底联合用工企业远赴劳务输出大市——四川省达州市参加招聘会，开展山海协会，引进富余劳动力。“可供需平台搭造起来了，”劳动就业管理处人士认为，“如果用工单位不切实重视起来，不解决引进劳动力在食宿、保险等方面的后顾之忧，外出引人依旧前路艰辛。”
该人士说，要破解餐饮服务业招工难局面，应从提高从业人员的工资待遇入手，适当增强工资、减轻劳动强度、缩短工作时间、改善工作生活条件，加班按规定发给加班工资，有条件的还要根据国家规定为员工缴纳各种养老及医疗保险，让员工没有后顾之忧，能够安下心来、长期从业。“企业和员工不仅仅是简单的雇佣关系，更应该是一个相互促进、共同发展的联合体。”该人士建议，有条件的企业应按照国家相关规定，建立职业培训制度，根据本单位实际，有计划地对员工进行职业培训，为员工提供长远的发展规划，实现企业与员工的共同发展。
此外，从文化程度低、年龄大但富有经验的群体中调剂补充，也是缓解当前行业招工难的一个有效之举。该人士指出，餐饮业长期以来被认为是个“吃青春饭”的行业，招收服务员主要以20岁左右的女孩为主，有的甚至还有身高、相貌要求，造成招聘范围窄。在当前用工紧张局面下，聘用一部分有服务经验的大龄女性当“餐嫂”，不失为一道良方。