小餐馆卫生如何改善 合格者发放心证违规者上黑名单

　　汕头不少小餐馆小摊档因食物可口、价格低廉、用餐方便而吸引了许多市民光顾，可同时也因其设施简陋而埋下严重的卫生隐患，如一些档主为降低经营成本多次重复使用洗碗水等。笔者认为必须多管齐下进行整治：首先，食品卫生监督部门要积极向小餐馆、小摊档经营者宣传普及基本卫生知识，如从业人员要进行健康检查、生食熟食要分开等；经常予以监督、检查，对于符合卫生要求的可发放“放心证”；其次，电视、报纸、网络等媒体可充分发挥舆论监督作用，曝光一些卫生状况非常差的餐馆摊档，让他们上一上“黑名单”排行榜，迫使他们及时整改。

　　诗缘：随着人们生活质量的提高，对于饮食环境的选择也有一定的要求。我认为有关管理部门可针对小餐馆的条件为其量身定制卫生改善计划，并加强监管，预期内达到指定目标的给予挂牌表彰及现金奖励；相反的，将受到罚款，罚款金额按比例奖励给受表彰的小餐馆。这样既为硬性规定又不失人性化。

　　老字号环境老旧卫生状况亟待改善

　　吴里扬：汕头素有“海滨邹鲁，美食之乡”美誉，很多旅客都是冲着闻名遐迩的美食而来，但汕头的老字号小吃散落在各大街小巷，大多老店采用小餐馆的经营模式，虽然酒香不怕巷子深，然而有些餐馆的环境老旧，已经跟不上时代的发展，难以满足当今人们的要求。笔者常常在请亲戚朋友出去享受美食的时候，为餐馆内油腻的墙壁、风扇上的蜘蛛丝、洗碗盆里飘着油渍的水而倒了胃口……这些老店的店主和店员大多上了年纪，往往只注重食品是否可口生意是否热闹，而对卫生则十分疏忽，如今部分小餐馆已经随着老主顾的渐渐减少走向没落。因此改变观念，树立“健康二字值千金”的经营理念十分必要，老店要不断改进餐馆的卫生状况，为顾客营造一个温馨的饮食环境，这样才能吸引食客，留住食客！

　　借鉴大饭店做法让后厨“透明”起来

　　朱卫东：改善小餐馆的卫生状况，最好的方法莫过于让厨房“透明”起来。比如借鉴一些大饭店的做法，添设玻璃橱窗，让厨房内一览无余。对于那些利润较薄，没有能力进行“透明化”改造的小餐馆摊点，不妨变“直接透明”为“间接透明”，邀请顾客到厨房参观，考评厨房卫生条件，监督饮食操作过程，以彻底打消顾客的疑虑，让顾客看得放心，吃得舒心。另外还要诚恳地征求顾客们的建议，认真加以改进，不断提高服务水平，最大限度地让顾客满意。下期话题：

　　治治城市“牛皮癣”

　　长期以来，在建筑物、电话亭等公共设施上乱张贴的办证、招聘等小广告如“牛皮癣”般遍布大街小巷，严重损害了城市形象。在我市近期开展的“创模”、“创卫”整改达标工作和市容环境综合整治专项行动中，各单位及市民行动起来，纷纷上街清洗、铲除。街头乱张贴、“牛皮藓”为什么长期存在？这一顽症如何根治？这个难题困扰着城市管理及环卫部门，虽经多次整治仍然“野火烧不尽”。