中餐在美国又遭诬陷（一）

　　无视中西饮食差异 片面指责营养过剩

　　前不久在美国热炒一时的“中餐馆以鼠肉冒充鸡肉”余波未平，形象受到极大损害的中餐又遇寒流：3月21日，美国一个非营利性消费者组织——大众营养健康科学中心（CSPI）发表报告称，虽然中餐是许多美国人外出就餐的最爱，但他们经过15年的追踪调查后发现，很多中餐里油、盐、糖含量及热量太高，属于不健康食物，甚至可能造成心血管疾病。

　　虽然报告指出意大利和墨西哥餐馆提供的食物“更不健康”，但美联社、CNN等媒体却纷纷将焦点放到中餐上，类似“中餐馆食物不健康”这样“立场明确”的标题纷纷出笼，一时引起轩然大波。

　　美报告称中餐“不健康”

　　在这份报告中，大众营养健康科学中心营养部主任保尼·利博曼形容“典型中餐馆的菜单简直就是集不健康食物之大成”。文中举例说，半打猪肉蒸饺的热量有500卡；一道以鸡蛋、鸡腿及辣椒为原料的“左宗棠鸡”含1300卡热量、3200毫克钠及11克饱和脂肪，其中钠含量超标40%，热量则达到一名成年人一天所需的一半以上；如果再点一个蛋卷，一碗米饭，还将有400卡热量和400克钠进入体内。根据美国政府的健康指南，一名成年人每天需要2300卡热量及2300毫克盐（一茶匙左右）。所以，如果按以上菜谱进食，一个成年人一天吃这样一顿中餐，热量差不多就够了，且盐已大大超标，何况，“你能忍住一天里就不吃别的东西了吗？”报告中这样问道。

　　利博曼表示：“我们并非认为中餐一无是处。尽管中餐中超标的热量及盐确实对人们的腰围、血压构成了威胁，但也有许多用各类蔬菜烹制的美味佳肴。”不过，他又补充道，如果烹饪方法不当，蔬菜也会成为“健康杀手”，比如一碟煎制青菜热量可达900卡，钠含量达2200毫克；一盘蒜烧茄子的热量可达1000卡，钠含量达2000毫克。

　　美国专家：饮食文化有差异

　　尽管报告没把“最差”的帽子扣上来，但媒体报道却格外“关照”中餐。比如在CNN的报道里，主持人和大众营养健康科学中心负责人在一家中餐馆厨房里挨个儿点评中国菜的“问题”，镜头还特写了菜里的红油，倾向性十分明显。对此，美国当地华人纷纷表达不满。美国《侨报》当即发表题为《经风历雨中餐将更美味更健康》的文章进行回击，指责该报告充满对中餐的“傲慢与偏见”，只盯着几道菜，无视中餐的变革。为了向公众传达正确信息，马里兰州一对经营餐馆的华人夫妇于3月26日来到美国哥伦比亚广播公司，通过电视向大家介绍了什么是真正的中餐，以及正确的吃法，让很多美国人“大开眼界”。

　　3月29日，专门研究中餐的美国注册营养师杰奎琳·纽曼接受了媒体采访，指出此次报告遗漏了一个重要考量对象——文化差异。吃过西餐的人都知道，普通西餐往往是一人一盘食物，而纽曼博士表示，中餐是合餐制，一盘菜会由几人甚至更多的人分享，进餐时还会以白米饭作主食。这样一来，盐等调料的单位含量其实大大降低了。她表示：“中餐有4000年历史，它的吃法不是一人一盘——这不是中餐的传统，也不是健康的吃法。”她希望以后类似调查多研究中餐馆而不是外卖店，因为“大众营养健康科学中心的调查方式与中餐吃法存在巨大差异”，外卖更像西餐的吃法。

　　对此，美国华裔名厨甄文达表示，任何一个民族的食物都分健康和不健康的，问题的关键在于顾客有意识地进行合理选择，而不是食物本身。

　　此次报告的数据来自某第三方实验室的测试结果及两间中餐馆在网上公布的营养信息。对此，中国烹饪协会常务副会长、世界中国烹饪联合会秘书长杨柳博士认为，只针对几个餐馆得出的数据“过于片面”，不能说明美国中餐业整体情况。记者了解到，大众营养健康科学中心于1971年成立，崇尚“非享乐饮食”，抨击过软饮料、薯片、肉类及转基因食品等——几乎所有好吃的东西他们都看不顺眼，所以有舆论评价该组织像“四处咬人的疯狗”。