中餐在美国又遭诬陷（二）

　　中国专家：中餐营养更合理

　　与记者谈起此次事件时，在国外从业多年的中国唯一“亚洲大厨”、国际烹饪艺术大师屈浩直言，中国人吃了几千年中餐，体质依然比较健康，人均寿命也有所增加，这足以回应一切对中餐的抨击。“吃饭是一个绝对自由的选择，如果中餐口味很差，肯定无人问津”。他说，以自己在国外的经验来看，西方人维权意识非常强，如果他们认为中餐危害健康，“早就到处投诉了”。

　　杨柳说：“随着人们对营养重视程度的提高，许多中餐菜式都做了改良，变得更加清淡、健康。此外，中餐一道菜的主料加上各种辅料，通常能有几种甚至十余种，非常符合食物多样化原则，相比之下，西餐原料单调得多。同时，中餐烹调技法多样，口味营养都更胜一筹。”不过他指出，在国外，许多中餐馆为了迎合当地人口味，都逐渐西化了。“麻婆豆腐没了辣味，却加入了大量番茄酱，这就可能带进大量钠；炖鸡汤到那里变成炸鸡，热量自然高了不少”。这些西化导致的营养变差，说到底还是“当地饮食习惯不合理”。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆从中餐的优势进行了分析。他表示：“中餐最大的优点在于能达到‘自体平衡’，这是西餐无法比拟的。”“自体平衡”就是原料有荤有素、口味有淡有浓，只要搭配得当，就能保证营养均衡。“反观西餐，从浓汤、沙拉、饮料到牛排、汉堡、三明治，都含有相当高的饱和脂肪和热量，无论怎么搭配都超标，这也是欧美人肥胖的主要原因之一”。屈浩还指出，中餐主要使用植物油，而西餐多采用动物油如牛油，饱和脂肪含量极高。此外，中餐讲究“将原料切分、做熟，更利于消化，也更安全”。

　　即使在大众营养健康科学中心的报告中，研究人员也承认，虽然同14年前相比，宫保鸡丁和牛腩捞面等中国菜的营养没有改进，但“中餐已经是市面上提供食物中较好的一类”，许多中餐馆引入了更健康的蔬菜、虾和禽类，坚持使用植物油。而在这些年间，其他一些餐馆的营养状况却每况愈下。比如意大利和墨西哥餐馆提供的食物中饱和脂肪含量比中餐还高，更易引发心血管疾病。还有一些餐厅以前只提供奶酪蛋糕，而如今顾客不仅可以尝到带一层巧克力的椰蓉黑森林奶酪蛋糕，还可大快朵颐带肉丸的意大利千层饼。这样一比较，中餐馆在这方面倒做得不错，利博曼也认为“这是可喜的”。

　　“洋中餐”相对落后

　　“很多美国中餐从业者都不是专业人员，缺乏基本常识，这是中餐常遭诟病的主要原因之一。”杨柳说，对此边疆也深有感触：“国内不少餐馆不管卫生、环境、菜式还是营养搭配，都能达到相当高的水准，但美国中餐业却一直相对落后。”去年年底，他曾带领30多名中国餐饮界企业家赴美考察并推广中餐，其中一位企业家在参观后对当地媒体表示：“这里的中餐馆至少比国内落后10年。”

　　杨柳建议，美国中餐馆应尽快引入专业人才和规范管理制度，才能受到当地人的认可。“现在国内不少餐馆都开始实行营养明示，甚至标明功效和适应人群，相信这样的举措到美国一样行得通”。《侨报》也在《经风历雨中餐将更美味更健康》一文中表示，要改善人们对中餐的印象，中餐业自身首先要不断提高；其次要加强与主流社会的沟通，减少误解；另外要勇于求助法律手段，维护饮食传统和行业利益。

　　如何健康吃中餐

　　“如果我和家人去中餐馆，我不会选择油炸食品，而是点一些蒸菜、蔬菜和豆腐这样的食品。”在接受媒体采访时，名厨甄文达给出了这样的健康建议。边疆也表示，下馆子吃饭要注意荤素搭配合理，尽量选择清淡的食品。

　　其实，大众营养健康科学中心也认为，只要挑选搭配得当，中餐也可以吃出健康。该组织在报告中给了爱吃中餐的食客一些小建议：多吃蔬菜如西蓝花和荷兰豆，少吃肉类及面条；少点煎炸肉类、海鲜，点一些蒸煮食品；用筷子或叉子进食，这样可以减少食用甜面酱、海鲜酱及芥末酱等调料；少吃盐和酱油；多吃糙米饭。另外，就餐者们可以考虑将一顿饭当成两顿吃，带一半回去第二天享用。