用小贩中心打响美食天堂招牌

　　近年来政府拨出不少专款，分阶段翻新和提升各小贩中心；最近更拨出180万元来培训5000名小贩的服务技能，足见政府在拨款改善小贩的软、硬件方面决不吝啬。然而，其所要达到的指标，是否有认真评估？

　　《联合早报》3月13日社论说：“小贩中心虽然是本地人的饮食场所，但却往往被外界作为了解新加坡社会的一个窗口”；劳发局旅游署署长张晓云也说：“小贩中心是新加坡生活里不可或缺的部分，它也逐渐地在我们旅游业中扮演更大角色”。因此，我希望有关方面合力把我们的小贩中心打造成新加坡美食天堂。

　　目前新加坡共有113个小贩中心，其中已完成翻新的55个及8个正在翻新中的小贩中心，到底有多少个在翻新后能达到预期的指标与理想？生意量、环境卫生、管理经营是否有所改善？当局是否有在翻新后作定期的检讨？这是不容忽视的。

　　笔者曾在1月18日的投函中提到一点，像纽顿熟食中心是吸引旅客也是旅游局重点推介的美食中心，为何当局不好好把它打造成集中新加坡各种美食的中心呢？也许会有人说，这谈何容易，要找这些摊档，他们也未必愿意前来开档。是的，问题就看有关当局的决心了。如果真正想把纽顿熟食中心打造成“纽顿新加坡美食中心”，在出发点上，就应以这目标来规划建设工程，而不是单纯的商业行为，在租金上也应与有关小贩磋商，还有经营、管理、环境卫生等等，都要有共同经营的模式，才有成功的希望。

　　可记得2004年的新加坡美食节？由Makansutra主导配合旅游局在乌节路的美食中心，也是精心策划，几经艰难找来了当年于停车场经营的老摊档，在双赢的情况下经营，才赢得一片好评，摊主们也笑逐颜开。

　　至于其他的小贩中心，我们也应依据该区的专有特色或其名牌摊档，打造出不同主题的美食中心。就像竹脚小贩中心，虽不很完善（毕竟还未翻新），但能集中其独特的印族风味小吃；德明熟食中心，其实也可打造成具有如切区娘惹风味的美食中心；友诺士更可打造成马来美食中心；当然，牛车水就要有华族的特有美食。

　　我们也一定要得到我国餐饮界，尤其是烹饪名厨们的不吝配合，由劳发局或标准、生产力与创新局（SPRING）正式牵头，组织专司研发新加坡美食的研发小组，一则可培训有兴趣在这行业发展的国人；二来可经常组织新加坡美食巡回表演团到国外作宣传，以美食带动旅游业的发展；三则可协助维持新加坡美食的水平。

　　劳发局拨款培训，这是喜讯，但是，正如环境及水源部长雅国博士所说，培训计划能否成功，取决于公众反应。我们最不想看到的就是花费大笔资金（翻新小贩中心）后，小贩中心仍是不能让人舒适用餐。我深切希望当局与小贩们能认真的看待这笔不菲的资金，认真抓好，做到大家所期待的出品好、服务好、环境好的三好美食中心，为新加坡打响美食天堂的招牌！