猫头鹰餐厅的招牌——热辣女郎
JimLee也深信这一点，21年后，他把这个生财之道带到中国。现在猫头鹰餐厅在中国已经开了5家，上海的虹桥城和正大广场，北京、杭州和成都各有一家。
HootersGirl，白色背心、桔红色运动短裤、白色运动袜和白色厚底运动鞋，集拉拉队长、冲浪高手、波霸女孩于一身的女服务生是猫头鹰餐厅的最大特色，它的风头甚至超过这家餐厅的招牌菜“水牛城鸡翅”。
9月9日晚6点，23岁的上海女孩阮园出现在猫头鹰餐厅上海虹桥城店。作为一名HootersGirl，她今天的装束与平常很不一样—黑色薄纱上装和热裤、棕色的皮靴，脸上的妆是“猫女”模样。
她几个同伴则或白色小短裙或露脐装。这样的性感打扮是为了晚上的“化妆舞会”。在猫头鹰餐厅，每月进行一次不同主题的派对是一个惯例。
西侧新坐进了一位客人，他边翻看菜谱，边好奇地东张西望。就在刚才，4名HootersGirl迎在门口呈扇状，一齐对他高喊“晚上好”。如果说这阵势能把他给“惊”着并不奇怪。据说有相当一部分的男顾客都是就此成擒，乖乖进入点餐的。
假设他呆的时间足够长，他说不定可以看到好几场HootersGirl的歌舞表演。营造气氛是她们的强项，她们甚至还准备了呼啦圈。表演不定时地进行，一直持续至营业时间结束的次日凌晨1点。
“你们刚才跳的是什么？我看得不太懂。”当阮园和她的同伴在桌椅的空隙之间完成第一场表演之后，这个男人说。“但是，挺好看。”
他周围是好几桌三三两两的客人，有一桌还聚集了五六个，看起来这里更像是一个聚会现场。
对于他这样的单身客人，如果他不喜欢跳舞，HootersGirl们还有其它办法，比如拉着他踢毽子、打拳击，一起聊聊正在播放的ESPN体育节目；要么奔2楼，那里有两台夜间时段才启用的飞镖游艺机；又或者可以去2楼的吧台，那里提供11种生啤和40多种鸡尾酒。
这么说吧，如果客人感到“孤单”的话，将可以被视为HootersGirl们的失职—除非客人主动要求安静。当然，来这里的客人有这样要求的实在是太少见了。
现在中国的5家店中，每一家店内有四五十名女性服务生，约十多名全职，三四十名兼职。她们是大学生，HootersGirl，猫头鹰餐厅的终极武器。
JimLee等到今天，可费了些时日。他得首先说服美国人，让他们相信有这样一群来自中国的热辣女孩的存在—不仅仅是火爆的身材，还有热情奔放的性格。
白色弹力小背心和橙红色运动热裤，曾经是橄榄球队Dolphin的拉拉队制服。1983年，罗伯特·布鲁克斯和他的合作伙伴把它变成了豪放的美式饮食文化的象征。迄今为止，猫头鹰餐厅已经被复制到全美47个州，以及美国之外的25个国家，拥有超过500家连锁店。“优质的食物由活泼迷人的猫头鹰女郎奉上”—英国的猫头鹰餐厅网站这样宣称。
在猫头鹰的员工手册上，“不许穿太紧，不许把臀部绷出来”的提醒，用了大写字母表示强调；另外，不许文身，如果要穿袜子只能选肉色系的连裤袜；但，没有规定腹部是否可以袒露。
2001年，JimLee觉得这玩意“很Fun”，他找到美国猫头鹰公司的管理层，表达了将之引入中国的愿望。
最初这被美国人视为笑话。他们说，在中国哪里去找身材那么火爆的拉拉队女郎？在这个问题上美国人实在有些坐井观天。他们想不到，哪怕是HootersGirl全“进口”，她们也未必符合大多数中国男人的口味。
让美国人相信这一点，JimLee用了将近3年的时间。到2004年中，第一批约60名中国HootersGirl在大学校园和毕业生里被挑选出来进行培训。此时她们的定位是：邻家的、甜美的、开朗的，当然，还有活力的。万一你拥有欧美女人一般的火辣身材那可真是意外收获，但在中国，这不是最必需的。
她们的成本可不低。一个最基本的培训周期至少需要两星期，因为会使用流利的英语，她们的薪水也比普通的餐厅服务员高得多。
说服了美国人，只不过是刚刚开始。对于JimLee来说，接下来最重要的事是说服中国人的胃：如何在中国经营好这样的一家餐厅。这个担心在中国第一家猫头鹰餐厅开业之后的一年半时间内，被完全证明。
“猫头鹰餐厅在中国的定位是中高档餐饮，跟在美国完全不同。”一位外资餐饮企业市场人士评论说。
在美国，猫头鹰餐厅以每三到五公里就出现一家的蓬勃姿态，成为球迷、卡车司机以及普通家庭的“邻居餐厅”；而在中国没多少人会每天大嚼美式拼盘、蟹肉吐司或者海鲜色拉这样的西餐餐点。利用它们去与那些遍布街头的小饭馆一较高下？这可真是难以想象。
在JimLee的授意下，负责经营的上海恒乐餐饮有限公司总经理徐帆从一开始就打算将猫头鹰在中国打造为环境优良、讲求服务和乐趣的中高档西式餐饮。于是所有的木质桌椅换成了实木、普通电视换成了液晶电视，甚至大多数酒杯、厨具等用具都是进口而来。
位于上海虹桥城的第一家中国猫头鹰餐厅投资近1000万元。随后4家店单店平均投资也达到500万元。浦东的正大广场店，装上了投影仪，有舞台，有绿化。这些无不令习惯了美式猫头鹰风格的外国人感到惊奇。
但作为一家面向中国市场的餐馆，仅仅拥有美女、气派及舒适还不够。从第一家店开业的2004年10月24日到2005年底的时间里，几乎很难见到就餐的中国人。为了养眼的HootersGirl，他们可以坐下喝啤酒，但要掏钱吃鸡翅或者烧烤大拼盘，就是另一回事了。
这不太妙。要知道在一家餐厅中，最大的利润来自食物而非其它。2006年初，徐帆终于推出“午间套餐”，比如三文鱼排、米饭和意大利面。这些不会在美国猫头鹰餐厅内出现的菜单为猫头鹰在上海的第一家餐厅吸引了第一批中国客人，他们就在周围的写字楼里上班。
现在，她已经在计划继续推出更多适合中国口味的食物，秋天的鸡尾酒和冬天的鸡尾酒也会有所不同。
不过，猫头鹰的传统餐点并不会减少，它需要做的只是在一个合适范围内增加自己的可供选择。
徐帆希望猫头鹰在中国能成为一个理想的聚会场所。直到有一天，开始有十几岁的中国男孩习惯于在猫头鹰餐厅里开生日派对。
现在，在上海的猫头鹰餐厅内，中国人与外国人的比例已经达到4∶6，或者5∶5；在成都，中国客人的数量已开始赶超国外顾客。
每月单店营收100万元以上，其中成本占三至四成。摊上每家新店开张的成本—2009年还会在北京、上海、青岛、苏州4个城市中再选址开出两家，以及每年向美国人缴纳的加盟费，“中国猫头鹰”希望能在5年之后收回所有成本并开始盈利。
在很大程度上，这依旧有赖于它们最著名的招牌—猫头鹰女郎。