商品营运的目标

　　商品管理是门店所有营运管理层最重要、最基本、占工作比重最多的工作，即使是倡导企业文化和进行人员管理，目的都是更好地进行商品管理。商场是用来干什么的？是用来为顾客提供商品服务的场所和企业。商品以及与其相关的商品服务才是所有商家得以存在和赖以生存的基石。

　　商品管理就是门店管理的晴雨表，商品管理的营运目标，就是任何一家门店的管理绩效的根本体现。借助于现代电脑系统提供的数据分析能力，营运指标可以将营运重要的、基本的工作定量化，用来评估某部门、某门店的商品管理是否达到标准，是否存在管理上的漏洞。因此，商品管理的能力是楼面营运工作基本的管理能力。

　　一、 销售与预算

　　（一） 基本概念

　　1． 销售预算：对门店每一天、每月、每年以及重大节假日的销售的预算。所有门店的总预算按比例划分到各个商品大类，各部门所有商品大类的预算和，即为本部门的预算。
　　2． 销售：每日门店的不含税销售金额。部门下的各个商品大类的每日销售金额的和即为部门销售额。
　　3． 销售增长%：同去年同期对比销售的增长幅度。以月至今或年至今进行累计。

  　销售增长%=（今年销售—上年销售）/上年销售

　　4． 销售数量：门店全部商品的销售数量的和。部门下商品大类的销售数量的和为部门的销售数量。
　　5． 单品平均价格：门店所经营所有商品的平均价格。

　　单品平均价格=所有单品单价之和/单品个数

　　（二） 销售分析说手段

　　1． 门店的销售数据。
　　2． 门店销售前50名销售数据。
　　3． 门店销售前500名销售数据。
　　4． 去年同期的销售金额。
　　5． 部门销售前50名销售数据。
　　6． 某商品最近14天的每日销售数量。
　　7． 某单品本月份平均销售数量。

　　（三） 销售目标（略）

 　　二、 库存与周转

　　（一） 基本概念

　　1． 数量库存：某商品在门店中的库存数量。
　　2． 金额库存：某商品在门店中的库存金额，所有该商品大类下的单品的库存金额之和为商品大类库存，所有部门下的商品大类的库存之和为部门的库存金额，所有部门的库存金额之和为门店的总库存金额。
　　3． 周转率：在一定的时间内，平均库存相对于总销售的周转次数。有商品大类的周转率和门店库存周转率等。
　　4． 周转天数：在一定的时间周期内，平均库存需要多少天才能周转一次。有商品大类的周转天数和门店库存周转天数等。
　　5． 平均库存：一定时间周期内的商品的平均库存。有日平均库存、月平均库存、年平均库存。

　　（二） 库存分析手段

　　1． 单品的库存数量和库存金额数据。
　　2． 商品大类的库存金额和部门的库存金额以及门店的库存金额数据。
　　3． 门店的缺货分析、退货分析以及库存过高的商品分析数据。
　　4． 日、月、年总的收货金额数据。

　　（三） 库存目标（略）

　　三、 利润

　　（一） 基本概念

　　1． 理论毛利率：商品的进货毛利率。

　　　理论毛利率=（商品的采购销售价格—商品的进货成本）/商品的采购销售价格

　　2． 销售毛利率：商品的实际销售的毛利率。

　　　　销售毛利率=（商品的门店销售价格—商品的进货成本）/商品的门店销售价格

　　3． 毛利润：商品销售后的毛利润。

　　毛利润=销售金额*销售毛利率

　　4． 降价：商品的价格降低的差额。
　　5． 成本/毛利回报率：单位平均库存所创造的毛利润额。

　　成本/毛利回报率=年度毛利金额/平均成本库存

　　（二） 利润分析

　　1． 商品平均毛利的数据。
　　2． 商品降价的总额数据。
　　3． 费用支出的数据。
　　4． 人事成本支出的数据。

　　（三） 成本目标（略）

　　四、 营运标准

　　商品的营运标准遵循所有的营运标准，包括陈列标准、安全标准、清洁标准、顾客服务标准等。根据以上的标准而制定的商品营运标准和细则就是商品的营运守则。相关内容可参照本频道其他文章：
　　◇ 安全与损耗预防
　　◇ 营运培训
　　◇ 门店企划
　　◇ 盘点

  　五、 损耗

　　（一） 盘点指标

　　盘店的指标是衡量整个商场损耗的指标。部门一般没有盘点指标标准，但损耗的大小是要按顺序进行排列的。
　　例如：一般超过1.2万平方米的大型超市，盘点的指标不能超过—1.5‰。

　　（二） 事故指标

　　事故指标也是全门店的指标，但所有的部门都必须进行事故的控制，包括员工事故、顾客事故和食品事故等，事故的指标每年限定的事故数量和安全运行的天数等。

　　（三） 报损金额

　　报损金额除生鲜部门有明确的标准外，其他的营运部门没有明确的规定，但报损金额的大小按一定的顺序进行排列。