酱油粉在方便食品中的应用

1、酱油是我国各族人民传统的调味品，我国是酿造酱油的发源地。近年来通过国内外科学家的研究发现，酱油中含有多量的营养保健因子，是对人体有益无害的健康食品，加之经济的全球化发展，酱油也成为国际性的调味品。酱油粉或称之为粉末酱油，是以传统酿造酱油为原料，通过现代的微胶囊包埋、喷雾干燥技术加工而成的粉末酱油产品。北京圣伦食品有限公司通过不断的努力开发生产了适用于不同客户需求的系列酱油粉。按酱油原料的不同分为：1．低盐固态工艺酱油粉：低盐固态酱油也是目前我国产销量最多的酱油品种。低盐工艺酱油的特点是氨基酸含量适中，酱香和焦香味突出，通过科学的微胶囊包埋、喷雾干燥技术加工而成的酱油粉，有效地保留了酱油的香气成分，并在加工过程中的美拉德反应，使得酱油粉的酱香，焦香味更加突出。在方便食品、尤其是膨化食品中的使用起到了良好的调味效果。 2、高盐稀发酵工艺酱油粉：高盐稀发酵酱油的高盐指的也是在发酵工艺过程中酱油醪的盐分相对的较高（18％以上），发酵产生的香气成分较多，酱香尤其是醇香、酯香味突出，故而也有称其为酯香风格的酱油。北京圣伦食品公司的日式发酵工艺酱油就属于这一种，为了最大限度的保留高盐稀发酵工艺酱油中易挥发的香气成分，我们采用科学的微胶囊包埋技术，适宜的喷雾干燥条件。生产的高稀工艺酱油粉基本上保持了日式发酵酱油的特点，而且经干燥加工过程中的美拉德反应，弥补了酱香（焦香）味不足的缺点，鲜味、酱香、焦香、醇香、酯香融为一体，是配制汤料、餐饮菜肴、肉食品调味及高档膨化食品的良好调味料。 3、原池浇淋发酵工艺酱油粉：原池浇淋发酵工艺酱油粉是采用原池浇淋发酵工艺酱油加工而成的粉末酱油。这种发酵工艺的条件是介于固态发酵工艺和高盐稀发酵工艺之间，原池浇淋工艺酱油的特点是氨基酸含量高，风味介于低盐和高稀工艺酱油之间，兼而有之，以其为原料加工的酱油粉鲜味突出，酱香、酯香味适中，是配制汤料、加工菜肴、复配加工食品调味粉的优良调味料。北京圣伦食品有限公司的粉末酱油开发是本着良好的量身定做的客户解决方案，即按照客户的需求进行产品设计。尤其是一些名牌终端产品客户，这些客户根据市场对产品风味、口感、外观的需求，往往给我们提出了一些独特的技术要求，为我们的产品开发提供了有价值的反馈意见，我们根据这些要求，不断地改进产品配方，工艺条件，开发出了能满足不同客户需求的系列产品。其中有不同酱油原料的，不同原料配比，不同加工工艺的酱油粉十几种，适用于配制汤料的酱油粉如：醇香、酯香和鲜味突出的金特新酱油粉及特级系列酱油粉，适宜肉食加工的调味、调香、调色的圣伦系列酱油粉，适宜膨化食品的酱香、焦香风味突出的颗粒酱油粉等等。酱油粉的含水量较低（一般4％～6％）牞流动性较好，溶解性也很好，保存期较长。适用于各种食品的加工要求。在卫生方面，由于采用了加热及非加热的灭菌方法，达到了可直接入口的卫生要求