发展茶叶产业 做优现代农业
绍兴县地处长江三角洲南翼，东接宁波，西邻杭州，下辖4个街道、15个镇，71万人口。县域面积1130平方公里。绍兴历史悠久，文化积淀深厚，素称“文化之邦”、“名士之乡”，历来人文彬彬之盛。大禹、王羲之、陆游、徐渭、鲁迅、周恩来等流芳千古，给越地子民留下了宝贵的精神财富。
改革开放以来，绍兴县经济得到了较快发展。2008年全县实现生产总值608亿元，财政总收入75.73亿元，农民人均纯收入13372元，在全国县域经济基本竞争力排名中位列第六，已成为中国全面小康十大示范县。
绍兴县是浙江省的重点产茶县，茶区气候湿润，土壤肥沃，森林覆盖率达75%，茶叶生产条件优越，产区集中于会稽山北麓，产茶历史悠久且享有盛誉。
据史料记载，绍兴县在汉代就有种植、采制和饮用茶的习俗。到唐宋时期，绍兴茶业极为发达，涌现了一大批名茶，其中尤以平水镇王化出产的日铸茶最为有名，北宋欧阳修在《归田录》中写道：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一”。杨彦岭《杨公笔录》也有“会稽日铸山，茶品冠江浙”的评述。清代，平水珠茶名声鹊起，享誉海内外。十八世纪中期，平均每年出口珠茶1万吨，最高达1.25万吨，创下了我国珠茶出口的历史最高纪录，而且平水珠茶在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝。建国后，绍兴县生产的珠茶、越红工夫茶，因其品质较优，在外销市场中素负盛名，继续成为浙江省出口创汇的重要农产品。
绍兴县现有茶园面积10万亩，2008年产茶6840吨，产值1.4亿元，其中名优茶产量1898吨，占总产量的28%，名优茶产值1.1亿元，占总产值的79%，是绍兴山区农业的主导产业。
平水和珠茶
如同绍兴黄酒一样，平水珠茶是越地子民奉给国人的一件宝贵财富。平水珠茶是绍兴县的传统名茶，平水珠茶品牌则是中国绿茶的金字招牌。
珠茶，亦称圆茶，外形浑圆紧实，色泽绿润，就像一颗颗墨绿色的珍珠。冲泡后，粒粒茶珠芽叶舒展，汤色碧绿，香味浓郁，并且较为耐泡。一般泡过三四次，香味不减，是我国的传统名茶和最早出口的茶类之一，被誉为“绿色珍珠”。
珠茶产区面积较广，主要分布在浙江东部的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、上虞、余姚、奉化、宁波等市县。整个茶区被会稽山、四明山、天台山等名山环绕。区内峰峦起伏，溪流纵横，气候温和。
平水镇很早就是一个茶叶集散地。17世纪后，平水镇茶厂林立，商贾云集，浙东茶叶几乎都在这里进行贸易、精制加工，然后再转运出口。故而，在国际贸易中，珠茶称为“平水珠茶”，并成为我国茶叶出口的一个主要茶类。在清代，最高年出口珠茶就已达25万担。至今，珠茶出口长盛不衰。
若耶溪是一条并不起眼的小河，从平水镇穿流而过。在清代康熙、乾隆年间，这条溪流的水势要比现在大得多。每年茶叶季节，河面上舟来船往，货运繁忙，周边地区的茶叶都运来这里，再由这里装船转运出海，景象颇为壮观。
当然，这一景象现在是无法看到了。集装箱车替代了河面的船楫，但古老的若耶溪依旧流淌不息。
为充分发掘平水珠茶的传统优势和品牌优势，绍兴县大力整合珠茶加工企业，培育规模型出口龙头企业，积极实施原料、市场两头在外发展战略，传统的珠茶产业取得了新的发展优势，2003年绍兴县成为全国唯一的“中国珠茶之乡”。目前全县有珠茶精制厂20多家，其中省级农(林)业龙头企业6家，市级骨干农业龙头企业3家，平水鸿华茶厂、王坛两溪茶厂、稽东和兴茶厂加工经营出口珠茶，年销售均超亿元，其中平水镇的浙江鸿华茶厂2008年自营出口额2200万美元。2008年全县加工出口珠茶6万多吨，年销售6.3亿多元，并在省内外建立了珠茶原料基地7万多亩。
为了提高茶叶质量，增强出口珠茶的市场竞争力，2005年以来，绍兴县把茶厂优化改造作为全县茶叶质量安全的大事来抓，在制订规划的基础上，采取了宣传发动、加强培训、政策扶持等一系列有效措施，大力开展初制茶厂优化改造工作并取得了较好成绩。全县共新建基本符合省地方标准《茶叶加工场所基本技术条件》和《茶叶生产企业场所与设备条件》要求的初制茶厂21家，整合优化老茶厂50家，完成全县改造规划总数的35%，树立了一批茶厂优化改造的样板，绍兴县两次被评为浙江省茶厂优化改造先进县。
随着茶叶经济融入全球化进程的加快，国内外市场的要求也在发生新的变化，传统的基地生产模式、加工管理和质量监管方法已不能适应市场要求，需要通过创新机制加以完善，为此，绍兴县及时应对，在县委县府的重视下，成立了“绍兴县出口珠茶产业协会”，致力提高茶叶产业组织化水平，增强出口茶叶企业的凝聚力，合力应对市场要求变化，努力做强茶叶出口产业，增加农民收入，“平水珠茶”正在续写新的篇章。
陆游和龙井
绍兴的龙井茶也有悠久的生产历史。早在宋代绍兴就有了外形如龙井茶的旗枪茶。陆游，山阴人，南宋爱国诗人，在他的诗集中有许多涉茶诗作，对绍兴龙井(旗枪)茶也是情有所钟，诗有“趁虚茶懒斗旗枪”、“红丝小豉破旗枪”等句。绍兴县志记载，民国十八年(1929年)，杭州茶庄派员至平水尧郭(当时称五区)收购旗枪茶，价较平水珠茶为高。上世纪50年代，杭州西湖区派员来绍兴上旺传授龙井茶生产技术，并逐渐传到东方红茶场、龙虎山茶牧场等。上世纪80年代以后，江桥、钱清等地受萧山毗领地区的影响，也相继产制浙江龙井。
2001年，浙江省实施“龙井茶原产地域保护”，将绍兴县划为越州龙井产区范围。绍兴县以此为契机，积极实施名茶战略，以会稽龙井、御茶村龙井茶品牌为抓手，努力扩大生产规模，提高产品质量，发展龙井茶产业。一是大力发展良种茶园。2002年以来，县财政每年投入80万元左右扶持良种茶园的发展改造，目前全县良种茶园面积已达3.8万亩，专业茶园茶树良种化率已达46%，绍兴县两次被评为浙江省茶树良种化先进县。二是着力提升加工水平。与中国农科院茶叶研究所等单位合作，加强了龙井茶炒制技术的培训，县镇每年组织龙井茶炒制技术培训4000人次左右，龙井茶炒制水平不断提升。同时积极推广龙井茶机制技术，已有2300余台名茶炒制机投入生产，极大地缓解了劳动力不足的矛盾，提高了龙井茶的生产效率。三是努力提高名茶生产组织化程度。全县有以龙井茶为主业的茶叶专业合作社5家，名茶专业市场4个。四是加大名茶品牌的宣传推介力度。在2001年成功举办会稽龙井茶文化节基础上，县财政共投入300多万元，支持主要名茶品牌会稽龙井、御茶村龙井等先后去中国香港、泰国以及内地的京、沪、鲁、杭等地参加一系列重大的茶叶宣传推介活动，迅速扩大了绍兴名茶的市场影响力，会稽龙井茶获浙江名牌、浙江省著名商标等荣誉；御茶村龙井获得了国际茶联合会国际佳茗评比金奖、绍兴市著名商标，有力地推动了全县名优茶产业的发展。2008年，在春茶期间受到严重灾害性天气的情况下，全县龙井茶产量仍达1200余吨，产值8000多万元。绍兴县正在由一个产茶大县向茶业强县转变。
绍兴县还十分注重龙井茶的质量安全，严格按无公害茶生产规程组织生产，重视对肥药的源头管理和产品质量的检测，大力发展有机茶。到2008年底，全县已建有无公害茶生产基地7万亩，其中茶叶绿色食品基地1.5万多亩，获得有机茶生产认证的茶园面积达2400多亩。
宋六陵和蒸青茶
绍兴县返古归真，生产蒸青茶，始于上世纪90年代。
1993年绍兴有了第一家蒸青茶生产企业。这是由国营绍兴县茶场和日本大石茶园合资组建的。公司取名为“御茶村”说来与绍兴的历史还有些渊源。
宋代建炎三年(1129年)，皇帝赵构在金兵追击下渐次逃至杭州、越州(绍兴)、台州、温州，后金兵撤退，赵构于建炎四年返回越州，1131年改号绍兴元年，升越州为绍兴府，这个皇帝在绍兴待了一年八个月后迁杭州。在富盛攒宫，归葬着南宋的六位皇帝，这里便是位于绍兴城东20公里处的宋六陵遗址。建国以后，宋六陵已是一片广袤的茶园，成为国营绍兴县茶场。
绍兴御茶村茶业有限公司不仅是绍兴最早和最大的蒸青茶企业，而且也是中国蒸青茶的重要基地，带动了绍兴蒸青茶产业的发展。
经短短十多年时间的努力，优质蒸青茶生产基地，已从当初的2000亩发展到2万多亩；生产线从最初的4条发展到18条；产品质量已达到或接近日本蒸青茶最高水平。2001年绍兴御茶村茶业有限公司自营出口茶叶3000吨，出口量占当时中国出口日本蒸青茶总量的近四分之一。
绍兴县初步形成了平水珠茶、龙井茶、蒸青茶三足鼎立，茶叶龙头企业、良种茶基地、品牌建设协调发展的良好格局，在激烈的市场竞争中呈现出新的生机和活力。
越地和红茶
“越红工夫茶”曾是绍兴县主要的外销茶之一，因绍兴古称越国，又因所产红茶制作精细，花工颇多而得名。
民国时，绍兴就开始生产工夫红茶，但大批量生产始于上世纪50年代初，越红工夫茶正式定名也是1955年。当��为了适应外销市场的需要，绍兴市从安徽、江西等地引进生产技术，成立红茶技术推广队伍，由珠茶全面转产工夫红茶，后珠茶外销恢复，但绍兴县仍在较长时间里保持工夫红茶的产制。
1957年绍兴县“越红”茶试销英国和联邦德国，1959年又出口原苏联、波兰、伊拉克、荷兰等30多个国家，声名远扬。
绍兴生产越红茶有较长的历史，上世纪50年代到80年代生产最盛。80年代后期，绍兴全市年产工夫红茶9000余吨，为全市年茶叶总产量的四分之一以上，出口6000余吨。产品内销内蒙古、东北三省、广东、广西、湖南等近20个省、自治区，外销主要通过广东等口岸公司销往原苏联、东欧等数十个国家和地区。
越红茶外形紧直挺秀，峰苗显露，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和，汤色红艳，叶底红亮，是浙江省红茶中的上品，尤其是外形美观，为全国茶业同行所公认。
名士和茶市
绍兴在中国茶叶发展史上的辉煌篇章还记载在其丰富的茶文化和繁荣的茶贸易之中。
早在唐代，绍兴的茶叶市场已经比较繁荣，平水是当时著名的茶市，许多巨商茶贾云集此处，从事茶叶贸易。曾任越州刺史的元稹在《白氏长庆集序》中写到，一次他去绍兴平水察看民情，见学校儿童正在摹习他和白居易的诗作，问其故，答日“衒卖于市井，或持之以交酒茗者”。元白诗可换茶酒，可见当时平水茶市已比较活跃，饮茶之风已较普遍。宋代，绍兴已是茶市兴旺、茶坊林立了。当时的兰亭茶市就很有名。陆游在《湖山作》诗词中云：“兰亭之北是茶市，柯桥以西多橹声”。另一首《兰亭路上》有“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前”句，生动地描写了当时的茶市景象。
近年来，随着名优茶产业的兴起，一批茶叶交易市场应运而生，目前绍兴县已在王坛、稽东、富盛等茶叶主产区建立了名茶市场4个，名茶产地市场网络基本形成，在解决名茶出路方面发挥了重要作用，有力地推动了全县名茶产业的发展。
绍兴自古就有名士之乡的美誉。王羲之所处的东晋时期，我国茶叶中心已开始由巴蜀向长江中下游一带转移，其中，东南沿海地区的茶叶发展较快。东晋建都建康(今南京)之后，皇室贵族鉴于西晋亡国的教训，一改奢华之风，倡导俭朴为荣，借重茶叶来标榜节俭和朴素。晋《中兴书》“陆纳尚茶”的故事就颇为耐人寻味。这一时期，以茶代酒、以茶侍客已成为当时的一种风俗。
近代爱茶的文人雅士更是不胜枚举。鲁迅就是其中的一位。“有好茶喝，会喝好茶,是一种‘清福’。”这是鲁迅在其《喝茶》这篇文章中的一段文字，且广为爱茶人传诵。文气和茶香就这样紧密联系在一起，它见证了绍兴茶业的辉煌历史，更推动着绍兴茶业向着更为灿烂的未来前进！